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街邊貌似普通的“不一樣小廚”，卻有著不一樣的味道。（本報(bào)記者 李新輝 攝）

媽媽親手種的菜，自然有著不一樣的“媽媽的味道”。（本報(bào)記者 李新輝 攝）

岳塘區(qū)中瀚財(cái)富廣場(chǎng)南1門(mén)旁，有一家不太起眼的飯店：“不一樣小廚”精致私房菜。

走進(jìn)飯店一樓大廳，室內(nèi)裝飾和擺設(shè)都很普通，似乎沒(méi)什么“不一樣”。

老板是40多歲的向朝映，岳塘區(qū)雙馬街道新華村人。早年跑業(yè)務(wù)，賣啤酒，賣豬肉，干批發(fā)，他什么都干過(guò)。2009年，向朝映和妻子周芳承包了一個(gè)小賓館。憑著親力親為的實(shí)在勁，賓館當(dāng)年就扭虧為盈。2019年4月，夫妻倆開(kāi)了這家飯店。問(wèn)他為什么要開(kāi)飯店，回答居然是兩個(gè)字：好吃。

“民以食為天！”向朝映說(shuō)他從小就愛(ài)好美食。小時(shí)候，“媽媽的味道”常常讓他垂涎欲滴，至今仍然忘不了，“就是那種鄉(xiāng)里土菜，原汁原味，香噴噴的！”長(zhǎng)大后，他自己也喜歡琢磨“吃”。現(xiàn)在的老向，雖然平時(shí)并不用在店里下廚，但回家做菜仍然手法嫻熟，味道純正?！八肺业臅r(shí)候就是勤快地接我下班，然后做飯給我吃！”周芳略帶羞澀地望著老向，“揭穿”老公當(dāng)年的“陽(yáng)謀”：欲獲其心，必先俘其胃。一直到現(xiàn)在，閑暇時(shí)間向朝映還總研發(fā)“原創(chuàng)菜”?！爱?dāng)然，我只負(fù)責(zé)出思路，然后與廚師溝通好，讓他們?nèi)ネ晟啤！毕虺痴f(shuō)。

既然敢打出“不一樣”的招牌，想必定有“不一樣”的美食體驗(yàn)。向朝映“不一樣”的地方首先就是“原材”?！拔覉?jiān)持用好食材！”原則上，他飯店里的瘦肉用的梅花肉，肥肉必用中五花肉，排骨全用精仔排，牛肉則用雪花肉，牛尾要用土牛尾，魚(yú)就用1.5公斤以上的鴨嘴翹……為了確保食材的正宗，老向堅(jiān)持自己親自到市場(chǎng)去采購(gòu)。為了那一道招牌菜“帶皮驢肉”的純正與鮮香，他寧愿每公斤多花六七元也要到易俗河“千里牛場(chǎng)”去進(jìn)貨，因?yàn)槟抢锏捏H“吃草，不喂飼料，能吃出真正的驢肉味”。他還有一個(gè)食材基地，家人們幫他養(yǎng)黑山羊、藏香豬，種蔬菜。他對(duì)食材的追求似乎有一種偏執(zhí)，“如果連自己這一關(guān)都過(guò)不了，這菜我寧肯不要！”

向朝映的第二個(gè)“不一樣”來(lái)自他對(duì)“原味”的追求?！半u就要有雞的味道，魚(yú)就要有魚(yú)的味道?！崩舷蛘f(shuō)，“原汁原味才是做菜的理想境界！”為此，他摒棄當(dāng)下不少飯店流行的重鹽大辣外加雞精、味精一股腦投放的做法，精耕細(xì)作每一份食材。他家的“特色蒸仔排”這道菜，就不允許亂放調(diào)料，用高壓鍋蒸上二三十分鐘，直到蒸出“鍋氣味”；他家的干蒸土雞同樣拒絕非天然的調(diào)料，在蒸柜里從上午9點(diǎn)蒸到下午6點(diǎn)，直到將雞肉的鮮味完全蒸透……老向透露，他敢于不放或盡量少放調(diào)料的底氣仍在于第一個(gè)環(huán)節(jié)——食材足夠好，“不然，別說(shuō)原味出不來(lái)，肉早就蒸爛了?！?/p>

向朝映的第三個(gè)“不一樣”則是“家的感覺(jué)”。“吃飯不僅僅是享用美食的味道，更是享受一種家的溫馨！”他就想把飯店打造成湘潭人的“家宴”場(chǎng)所，讓人一進(jìn)門(mén)就能感受“家的溫度”。他給“不一樣小廚”的定位是，大家都消費(fèi)得起、吃得隨意的好店子。在他店里，臘肉全部由自己熏制，米飯、茶水、紙巾和打包盒都是免費(fèi)供應(yīng)，碰到一些需要幫助的客人，店里的每一個(gè)人都會(huì)伸出援助之手。每年，他至少要請(qǐng)市福利院的孩子們到店里來(lái)免費(fèi)吃一頓“大餐”，讓他們感受“家”的美好。“家”的美好感覺(jué)吸引一眾食客，現(xiàn)在，到店的消費(fèi)者中僅回頭客就占約八成。

“不一樣小廚”，還真有點(diǎn)不一樣。

責(zé)編：周冠成

來(lái)源：湘潭日?qǐng)?bào)